紅薯粉條在生產加工過程中需要注意的要點

時間：2016-04-27  點擊量：120

    火鍋，麻辣燙等小吃是深受廣大年輕人的喜愛，而紅薯粉條筋到耐煮，因爽滑入味，質地溫和，因此大家在吃火鍋，麻辣燙等小吃時也會選紅薯粉條作為下料的菜。這么受歡迎的紅薯粉條，對制作的工藝要求自然就會高，那么，在制作過程中要注意那些細節呢？紅薯粉條機加工設備廠就為大家介紹一下。
  首先，在選擇原材料上，用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤好，無泥沙、粉渣等雜質，且無霉變異味。
  第一步，紅薯粉條機加工設備廠在加工紅薯粉條機無須打芡，淀粉加水調成稀漿即可加工，可在配料中適量加入食用油和食鹽。和料的過程可以人工做，也可以用攪拌和漿機來進行。
  第二步，在擠出成型上，先將粉條機水浴箱內加滿水，打開電加熱器，并將溫控儀調整到紅薯淀粉的最佳糊化溫度，用少量水和食用油擦沖一下粉條機的絞龍，篩板刷油。待水箱內的水到達溫度后，開動粉條機，把和好的淀粉漿加入料斗中，關閉出粉機頭調節桿，讓淀粉漿充分熟化，再調整調節桿，觀察淀粉漿，達到熟化程度后，裝上漏粉板，讓熟粉團在絞龍的推力下擠出成型。這里注意了：漏粉的過程中，要隨時觀察淀粉漿的熟化度，通過調節桿來控制出粉的快慢。
  第三步，開始散熱和剪切，粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
  第四步，冷卻和解凍，有自然冷卻和冷庫冷卻（在低溫-5℃下冷凍12小時）。有自然解凍和流水解凍，后者生產出的粉絲外觀更漂亮。
  第五步，干燥，干燥的方法有自然干燥和烘干干燥，一般自然干燥比較常用，而烘干干燥比較麻煩以為要建烘干房。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。